Sebuah studi dilakukan untuk mengkaji komposisi dan cara pengolahan makanan yang dijual di kantin sekolah dasar, serta mengidentifikasi potensi modifikasi untuk mengurangi risiko obesitas terkait pola makan. Penelitian potong lintang ini melibatkan survei terhadap pedagang kantin (n = 10) dan observasi terstruktur terhadap makanan siap saji (n = 112) yang dijual di kantin pada delapan sekolah dasar negeri dan swasta di Jawa Tengah, Indonesia. Dari seluruh makanan siap saji yang diamati, 73,2% tergolong sebagai makanan utama dan 26,8% sebagai makanan penutup, dengan orang tua sering berperan penting dalam proses penyiapan makanan. Hampir setengah (47,3%) dari makanan non minuman diolah dengan cara digoreng, dan sebagian besar hidangan tidak sesuai dengan Pedoman Gizi Seimbang Indonesia. Analisis komposisi bahan pada setiap makanan utama menunjukkan bahwa 29,3% tidak mengandung protein dan 90,2% tidak mengandung sayuran. Makanan yang tidak digoreng memiliki harga yang secara signifikan lebih tinggi dibandingkan makanan yang digoreng. Secara keseluruhan, sebagian besar makanan siap saji yang tersedia bagi anak sekolah memiliki kualitas gizi yang rendah, dengan keterbatasan buah dan sayur serta ketergantungan tinggi pada metode penggorengan. Temuan ini menekankan perlunya strategi yang mengombinasikan edukasi kepada orang tua mengenai pengolahan makanan sehat dengan insentif ekonomi untuk meningkatkan ketersediaan pilihan makanan yang lebih sehat di kantin sekolah di Indonesia.

Selengkapnya https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12800532/